Mugaritz

mugaritz.com

Tercera vez ya que hacemos algo con la gente de Mugaritz, uno de los restaurantes más innovadores e interesantes del panorama.
Esta vez, hemos hecho algo muy sencillo (aparentemente) para un plato muy especial que tienen este año y que habla de las armonías. Vamos por partes:
Los vinos son Cabernet Sauvignon, de diferentes partes del mundo, Bordeaux de Francia, Napa de California y Toscana de Italia. Todos tienen una particularidad, tienen un aroma a vegetal, pero sobre todo a pimiento verde.
El pañuelo peSeta se perfuma con aroma a pimiento verde, que nos elabora un centro de investigación de aromas.
Pimiento verde (mondongo) es un pimiento verde que se deja macerar en encimas, por lo que actúan sobre la textura del pimiento, dejándolo así como un pimiento asado pero realmente esta crudo.
Entonces al cliente primero se le da el pañuelo y se le invita a que huela y ya después le llegan los vinos, se le explica la historia de los vinos, justo después el pimiento. 

Pues eso, oler, beber y comer. 

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